AFA

In cucina il caldo è insopportabile.....
a casa si vivacchia, a meno che tu non stia tagliando la siepe del giardino....
torno in casa e la mogliettina mi dice che fa troppo caldo e non vuole mangiare.....
e non ce n'è nemmeno per me!......
guardo l'orto del babbo e m'ingegno....

Mettendo pomodori e peperoni in pari quantità, con sale, zucchero, pepe, un goccio di aceto bianco ed olio extravergine d'oliva, un po' d'acqua fredda, ne è uscito.....

GAZPACHO GIALLO CON CROSTINI - UN PO' DI SALSA TONNATA E POMODORI CILIEGIA - BASILICO FRESCO (una qualità mai assaggiata, dal retrogusto menta-limone)

Beh, abbiamo mangiato tutto annaffiando con del lambrusco vinificato in bianco, ghiacciato.

Ora pennichella, poi piscina con l'Alice e alla fine partita del mondiale.

buon caldo a tutti

FORZA AZZURRI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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P.S.

TRA DUE SETTIMANE ANDRO' IN FERIE E STO CERCANDO DI RIFORNIRMI DI UN PO' DI LIBRI DA LEGGERE. POTETE CONSIGLIARMENE?

GRAZIE

UNO DEI CRIMINI PIU' EFFERATI E MENO PUNITI.

CONTRIBUISCI LINKANDO QUESTO POST NEL TUO BLOG, O POSTANDO TU STESSO IL LOGO.
PIU' SAREMO PIU' POSSIBILITA' AVRANNO LORO.

artificio

S.GIOVANNI

Stasera si festeggia S.Giovanni con i tortelli d'erbetta
(tortéi d'arbèta)
La tradizione vuole che questo squisito piatto venga preparato la sera precedente la festa di S. Giovanni Battista (24 giugno) che è il patrono di Pieve Ottoville, ma che è venerato anche in tutta la provincia.
Una sera durante la quale è considerato di buon auspicio cenare all'aperto per esporsi alla rugiada (andóm a ciapàr la rosàda 'd San Sván), quindi sono numerose le feste gastronomiche in tutti i paesi.
I tortelli d'erbetta hanno forma rettangolare (cm 6 per 5 circa) , farciti con ricotta vaccina, erbette cotte e tritate, parmigiano grattugiato e poche uova; sono conditi con burro fuso e parmigiano grattugiato in abbondanza.
Ne dovrò fare quasi 2000!

Rettifico la foto e il numero dei tortelli......

la foto sopra, ora, è la mia.
i tortelli sono 2100!

AI PIU' CURIOSI E ATTENTI ALLE TRADIZIONI MISTICO-RELIGIOSE CHE INFLUENZANO QUESTA FESTA, CONSIGLIO DI LEGGERE UN POST VERAMENTE BELLO , A CASA DI
CINCIARELLA.

Serata ante-ferie....
partita del mondiale.....
in giardino con il babbo.......
si beve birra, si commenta, si fa notte.....
vado a dormire alticcio.......
entro sornione tra le lenzuola fresche.....
scrivo t'amo sulle labbra di mia moglie......
e la guardo nella penombra.....

.....AZZO! MI PARE IL GABIBBO!!!!!!!!!!!
o cambia il pigiama o cambio BIRRA!!!!!!!!!

LA MIA SIMO E' INSUPERABILE!!!!!!!!

HO VISTO I PRIMI FUNGHI.....




...quindi m'è venuto in mente un piatto che servivo l'anno scorso.

Un BICCHIERE CROCCANTE AI FINFERLI NELLA LORO VELLUTATA.

adesso vado a letto perchè sono stanco, poi vi dico come si fa il piatto.

NOTTE

BUONE FERIE KATY E REMY !!!

Il mio augurio di buone ferie, come potete immaginare, non poteva essere normale.

Eggià, vi immagino a crogiolarvi al sole....
con il drink (analcoolico) in mano...
lo sguardo perso nel blu del cielo che si tuffa nel turchese marino...
un gabbiano canta alla sua gabbiana....
i paguri danzano goffi.....

NON VI VERGOGNATE?!
L'ITALIA HA BISOGNO DEL VOSTRO CONTRIBUTO!
ORA!

eheheheheh!!!!!

CHISSENEFREGA DIRETE VOI. :-)

Godetevi il riposo, ma.....
....come disse il saggio Celentano ( se sentite la musica avete già capito)....

CHI NON PRODUCE NON SEDUCE !!!!!!!!

BUONE FERIE !

AFFUMICARE CHE PASSIONE

A GRANDE RICHIESTA......
vi presento la mia
"FERRARI TESTA ROZZA" !!!!!!!

Avete letto bene, "ROZZA", perchè è grezza come il suo inventore, IO.

Con l'aiuto del mio chef ENRICO, abbiamo studiato, progettato e realizzato, questa macchina infernale che ci permette di affumicare quasi a freddo.

Ricavata da una scatola in polistirolo, abbiamo coibentato l'interno con pannelli di legno ricoperti di stagnola, creato un doppio fondo d'appoggio per i ceppi fumanti ed una griglia d'appoggio per gli alimenti a debita distanza.
Sul lato opposto un piccolo foro crea un leggero ricircolo d'aria ed evita che la temperatura si alzi troppo.

Brucio sulla fiamma viva la legna e lascio che si accenda bene; poi la spengo sotto l'acqua e la butto subito dentro lo sportello frontale e chiudo.
Ogni 15 minuti circa, ripeto l'operazione, a seconda del grado di profumo e della grandezza del pezzo.

Molto artigianale , ma efficace. Qualcuno m'ha detto che non si potrebbe più affumicare, io onestamente non lo. Però utilizzo l'alimento previa cottura.


v'ho fatto aspettare perchè BLOGGER era capriccioso.

Artificio

PRIMI PIATTI DEL JAZZ-BIRTHDAY.

BENVENUTO, CARO FRANCESCO , NELLA SEZIONE DEI PRIMI PIATTI, A TE DEDICATA.

augurandomi che l'ambiente sia di tuo gradimento, sulle note del MAESTRO...

scegli da quale mio fidato collega vuoi essere servito.

questo --> o questo -->

fatto? benissimo!

... lo CHEF propone per l'occasione:

BASTONCINI DI PASTA DI POMODORO CON VERDURE E CREMA DI MELANZANE AL FUMO



La ricetta prevede:

CREMA:
1 melanzana
1 scalogno
olio d'oliva
300 ml di latte circa

PASTA:
250 g di farina
15 g di parmigiano
1 uovo
1 tuorlo
100 ml d'acqua circa
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
un pizzico di sale

1 carota
1 zucchina
1 patata
3 asparagi

Procedi in questo modo:
Impasta gli ingredienti per la pasta e mettila a riposare in frigorifero per una decina di minuti.
Taglia a bastoncino la carota, la patata, l'esterno della zucchina e gli asparagi e falli scottare separatamente in acqua bollente per alcuni secondi, avendo cura di raffreddarli subito.

Pela la melanzana, tagliala a fette ed affumicala. Non so se hai una tecnica tua particolare comunque provaci, sarà divertente.
Prepara un soffritto con l'olio e lo scalogno ed aggiungi la melanzana tagliata, ora, a cubetti.
Falla sudare leggermente e bagna con il latte; sale e pepe q.b. Cuocerà in 20 minuti circa.
Passa al mixer e ricavane una crema.

Tira la pasta ad uno spessore abbastanza alto e con il coltello, ricava dei bastoncini che tufferai in acqua bollente per 3 minuti, terminandone la cottura in una padella con la crema, e le altre verdure a bastoncino.
Falla saltare bene (fa sempre spettacolo), aggiungi del formaggio se vuoi, io lo sconsiglio, e termina con una salutare SCARPETTA, qualora sia stato di tuo gradimento.



BUON COMPLEANNO!

per il secondo, torna dagli Scribacchini.

..... COMPLIMENTI A GLORICETTA PER ESSERSI AGGIUDICATA LA 5° EDIZIONE DELLA
"RICETTA D'ARTIFICIO"!!!!!!!!!


MA VORREI DIRE CHE.......



OGGI L' E' 'L COMPLEANNO DEL MI' BABBO !!!!!!!!!!!!!

AUGURI GIBO !!!!!!!

RICETTA D'ARTIFICIO !!!!!!!!!! N°5 (credo)




LA TORTA FRITTA

Tolì soquant psigòtt
‘d faren’na ben
sdassäda che pò la va
stempräda
con l’acqua dal sambòt;

zontigh na preza äd säl
e vunna d’alvador,
pò cominci ‘l lavor
par fär l’impast uguäl.

Quand al paston l’è pront,
as ciapa la canela
(intant, int la padela
as mètta a scaldär l’ont),

tirì la pasta, miga
sutila cme la fojäda
che pò la va tajäda
a quädor, sensa riga.

Se l’ont l’è cäld, provì
A mèttron zò soquant :
Se ‘l frìzzer l’è brillant
alora seguitì.

Par fär un bel lavor
Stì pront con la forsen’na
a rigirärla, apen’na
l’abia ciapé color.

Pò, sensa tant spetär,
tirila su scoläda
e, sgionfa e profumäda,
l’è pronta da magnär.

Se pò la’s vol compida
e fàrog la pariglia,
se stura na botiglia
dal pu bon fiol dla vida,

in companìa d’un pär
äd fètti ‘d spala cota…
Acsì ‘s pol fär gnir nota
sensa reclam da fär!

Questa volta ho pensato di rendere un po' più complicato il concorso perchè vedo che con le lingue mondiali è troppo facile!
Ho a che fare con dei secchioni!!!!!!!
Di conseguenza, mi butto sul dialetto parmigiano per l'ultima edizione del
CONCORSO D'ARTIFICIO, prima della pausa ferie (luglio).
Ho trovato tra i miei libri questa versione poetico-dialettale di un prodotto che da noi d'estate si mangia ovunque, insieme al salume ed a una bottiglia ghiacciata di vino Fortana (dolce).
Ormai come funziona il tutto, lo sapete;
quindi:
....pronti....attenti....VIAAAAAAAAA!

CHE VINCA IL MIGLIORE!

DIRTY OLD TOWN......

una canzone che ascoltavo quando lavoravo in Svizzera e che mi ricordava il mio paesino, ormai in espansione!
Vicini non più vicini, volti che non si fanno riconoscere, tutti i cancelli chiusi, siepi alte tipo Alcatraz....

....ricordo che i miei mi chiamavano per la cena urlando dalla finestra e io rispondendo, rientravo...

sembra sia passato tanto tempo, ma non è così.

uno stralcio di canzone a me cara per Voi....

DIRTY OLD TOWN -- Pogues.
Con la voce fantastica di SHANE MacGOWAN

CIAO

MEME DEGLI "STRANOM"- soprannomi

Rispondo all'appello dell'OGM e mi inisco alla schiera di MEMEisti.....

MEME del soprannome:
TEO: mi chiamo Matteo, quindi questo è facile
BERSE: quando io e mio fratello frequentavamo la stessa compagnia, c'eravamo divisi in BERSO lui e BERSE io
BERSO: crescendo non ci sono più state distinzioni
ARSENIO: etichetta che mi porto addietro dalle scuole, a causa di un furto mal riuscito

ora....
ARTIFICIO: per ovvi motivi....

grazie all'ogm per l'invito.

BUON COMPLEANNO

KAT !!!!!!!!!!!!!!!!!!

non te l'aspettavi è ?!
una dedica tutta per TE da parte Nostra!
Questo è il mio piccolo contributo....

TORTINO AL CIOCCOLATO CON CUORE FONDENTE

160 g di cioccolato fondente
75 g di zucchero semolato
50 g di farina
60 g di tuorli ( 3 )
165 g d'albumi
110 g di burro

Dai a Remy una frusta (da cucina) e fagli montare a neve gli albumi, aggiungi a pioggia lo zucchero e fanne una meringa.
Ora dagli un biscotto e mandarlo a fare la pipì in giardino.
Tu aggiungi i tuorli, uno alla volta ed il cioccolato fuso con il burro a bagnomaria( non caldo).
Se tuo marito è ancora nell'aia, procedi aggiiungendo a pioggia la farina setacciata mescolando delicatamente dall'alto verso ilbasso, altrimenti lanciagli una ciabatta fuori dalla finestra e digli " RIPORTA ; questo lo terrà impegnato abbastanza da concederti il tempo di riempire degli stampi da muffins fino a 3/4 e a porli in congelatore.
Se Remy torna che sono già congelati, pre-imposta il forno a 200° e fai il bagno al grande cucciolo, dagli l'anti pulci e spazzolalo per bene.
Mettilo a sedere e inforna i tortini per una dozzina di minuti.
Sfornali e mettili nei piatti; all'esterno saranno cotti, mentre al cuore saranno cremosi.
AH ! dimenticavo, metti il bavagliolo al cavernicolo, altrimenti....che casino!

A VVOI BEN !!!!!!! ( vi voglio bene )

TANTI AUGURI ESPLOSIVI !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

GO BACK !!!!!!!!!!!!

HO SCRITTO LA RICETTA DEI "GALAN" NEL POST PRECEDENTE......

CIAO

il mio weekend......

la Natura era avversa.....

.....ma l'ho domata.

"GALAN (farfalle) DI PASTA DI POLENTA CON CREMA DI ZUCCHINE, IL SUO PESTO E STORIONE ALLO ZENZERO"

Questo mese abbiamo deciso di rilanciare un po' il pesce di fiume, quindi abbiamo inserito dei piatti a base dello stesso.

Pesce gatto marinato d'antipasto, storione di primo, anguilla e rane di secondo.

GALAN:
350 g di farina 00
700 g di semolato di grano duro
300 g di farina gialla per polenta
250 ml di tuorli
300 g di uova intere (6)
60 g d'olio d'oliva
150 ml acqua
Impastare, lascia riposare in frigo per 20 minuti e formare le farfalle.



CREMA DI ZUCCHINE:
400 g di polpa di zucchine , senza pelle (conservarla)
1 scalogno
2 rametti di maggiorana sfogliata
3 foglie di basilico
10 g di zenzero pelato e tritato
q.b. brodo vegetale
Tagliate a fette la polpa delle zucchine. Fate rosolare con un filo d'olio lo scalogno ed aggiungete le zucchine. Bagnate con brodo vegetale fino a copertura. Quando avrà preso il bollore, unite il basilico, la maggiorana e lo zenzero e cuocete per 15 minuti.
Tritate il tutto ed aggiustate di sale.

PESTO DI ZUCCHINE:
Pelle di 3 zucchine
10 foglie di basilico
1 cucchiaio di ghiaccio
olio d'oliva q.b.
sale
Fatene un pesto ben emulsionato.

OLIO ALLO ZENZERO:
Mettete dello zenzero a fettine (non pelato) in un recipiente e copritelo con un olio d'oliva leggero, non aggressivo. Lasciate macerare a temperatura ambiente per una giornata almeno.

COMPOSIZIONE:
Cuocete i GALAN in abbondante acqua salata, scolateli al dente e terminate la cottura in padella con la crema.
Scottate dei dadi di storione in una padella antiaderente con un filo d'olio allo zenzero,salate e scaldate nella stessa padella dei dadini di pomodoro pachino.
Componete il piatto e "dipingete" con il pesto a piacere.

queste sono le foto che immortalano il CAPPOTTO subito dai giovani...



..poveri, a vederli così avviliti mi si stringe il c...uore!!!!!!!!

RITROVATO ARCHEOLOGICO ! ;-D

OGGI, FACENDO GIARDINAGGIO, HO SRADICATO UNA VECCHIA SIEPE CHE FA DA CONFINE ALLA CASA.
CON MIO GRANDE STUPORE, MIO PADRE HA RITROVATO UNA PALLINA CHE AVEVO PERSO ALL'ETA' DI 6 ANNI ( me lo ricordo bene), PER LA QUALE NON MI SONO MAI DATO PACE!!!

ECCOLA IN TUTTO IL SUO SPLENDORE (affettivo).


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PASSATO TITEPIDO DI POMODORO CON SCORFANO
a posto,inoltre, la ricetta del piatto nuovo:

-10 pomodori ramati senza pelle e senza semi a cubi
-1 peperone rosso
-1/2 cetriolo piccolo pelato
-1 scalogno
-400 ml acqua
-sale
-1 cucchiaino di paprika
-150 g di pane raffermo, spugnato in poca acqua

Tagliate tuti gli ingredienti, eccetto il pane, e mescolateli. Lasciate macerare per una notte minimo.
Al mattino seguente, tritate finemente ed aggiungente 100 ml d'olio d'oliva ed il
pane.
Preparate dei dadi di :
peperone giallo brustolito sul fuoco vivo e pelato
zucchine grigliate senza pelle
polpa di scorfano scottato in padella con olio e maggiorana fresca
crostini di pane, scottati in olio e paprika
Disponete i dadi al centro del piatto, utilizzando un coppapasta, aggiungete la crema tiepida o a temperatura ambiente, guarnite con germogli a piacere o con foglie di basilico.

buon appetito

ECCOLO......



questo nuovo arrivo è il frutto della collaborazione FANTASTICA avuta con CANNELLA e IVANO.
Trattasi di:
PASSATO TIEPIDO DI POMODORI E PEPERONE CON TARTARE DI VERDURE E SCORFANO, abbellito da germogli di barbabietola.

Qualche mese fa ho chiesto consulto a chi è più esperto di me in gazpacho e dai Loro consigli ho creato questo piatto.
L'ho dovuto adattare un po' ai palati che frequentano il ristorante, senza privarlo del gusto originale e dall'effetto rinfrescante.
A memoria, onestamente, non ricordo che dosi ho fatto, quindi, per la ricetta vi rimando a domani.
Oltretutto adesso devo andare alla fiera di paese con mia figlia.

ciao e grazie ancora a chi già sa.

IN ARRIVO NUOVI PIATTI....
APPENA LI FOTOGRAFO........


PER UNO DEI DUE DEVO RINGRAZIARE:

IVANO E CANNELLA PER LA PREZIOSA COLLABORAZIONE.

Molte grazie Amici