Con il potere conferitomi dalla legge......

-
Io vi dichiaro......



Melanza-marito e Melanza-moglie!


Che la caponata vi protegga.....

Ray

Una delle mie figure musicali di riferimento, e mi sono dimenticato dell'anniversario della scomparsa. Cadeva in giugno, il 10.
Durante un'intervista, alla domanda se la sua cecità gli avesse mai creato dei complessi di inferiorità, rispose:
"Non mi lamento, poteva andarmi peggio. Pensi se fossi nato negro!".
Un piccolo omaggio to the "Genius"

Biscotti al cioccolato e caffè

E' da tempo che non posto una ricetta dolce e allora cerco di recuperare.
Oggi con la mia fedele aiutante abbiamo pasticciato!
E' un procedimento molto semplice .
Si tratta di biscotti al caffè e cioccolato, molto friabili.
Ingredienti:
180 g di burro morbido
50 g di zucchero a velo
110 g di ciccolato fondente fuso
1 caffè ristretto
225 g di farina setacciata
60 g di maizena

Montate il burro con lo zucchero ed unite il cioccolato.
Versate il caffè ed infine la farina e la maizena precedentemente mescolate insieme.
Far riposare alcuni minuti in frigo e poi formare delle palline che vanno poi schiacciate con il pollice o segnate a piacere; al centro potrete mettere una mandorla, una nocciola o nulla
Infornare a 170° per 15 minuti circa. Nel forno di casa ho cotto a 160°.
E' stato uno spasso farli e trattenere l'Alice e la mamma dal mangiarli.
saluti.

Pane di Semola

Ultimamente il blog ha preso una piega un po' inusuale....
sono più le cagate che scrivo che le ricette.
Ma dopo tutto questo è anche uno sfogo, facendo piatti tutto il giorno, mi viene spontaneo non scrivere sempre di farina sale e carni varie.
Oggi vi do la ricetta di un pane alla semola che da tempo facciamo al ristorante.
Necessita di una biga di 16/17 ore fatta con farina manitoba.
BIGA:
250o g di farina manitoba o farina forte (340 W)
1300 g di acqua 18°
25 g di lievito di birra
Impastare il tutto, metterlo in un secchio, coprirlo con della pellicola (che andrà leggermente forata) e lasciare a temperatura ambiente per 16 ore (22°)
Trascorse le 16 ore:
Biga
2500 g semolino
1700 g d'acqua 18°
50 g di lievito di birra
25 g di malto
110 g di sale fino
Impastare il tutto lasciando il sale come ultimo.
Far riposare sul tavolo per una mezz'ora.
Formare delle palle da 600 g circa e metterle a lievitare su un banco di legno cosparso di semolino, lasciando la chiusura verso l'alto.
Nota: la "chiusura" è la parte non liscia che si trova sul fondo della palla quando si formano i pezzi; normalmente la si lascia sotto, ma in questo caso, durante la lievitazione, la metteremo in alto.
Coprire con un panno umido e lievitare fino al raddoppio.
Ora impostare il forno a 230° ed integliare i pezzi, girandoli nuovamente in modo che la chiusura torni sotto.
Segnare a croce con un taglio di un paio di centimentri ed infornare a 230° per 5 minuti con poco vapore ( oppure una spruzzara d'acqua con un vaporizzatore classico) e il camino aperto.
Dopo i 5 minuti, abbassare a 200° per 20 minuti con camino chiuso e senza vapore.
A cottura ultimata il risultato dovrebbe essere quello sopra.

IL BICICLISTA BASTONATO

Voglio farvi conoscere un gioco splendido che spopola al ristorante.
Lo trovate QUI e quando l'avrete conosciuto non potrete più farne a meno.

Però la mia intenzione era quella di metterlo sul blog, come altri hanno fatto, ma non so come si fa!
Qualcuno può aiutarmi?
grazie

La patata pelata è molto cool......

Avete mai imprecato mentre pelate con difficoltà le patate lesse?
Ho la soluzione per voi!
Non lo sapevo, l'ho testato e FUNZIONA!
Provare per credere.

Astro del ciel.......

"Chef!"

"Che c'è?"

"Oggi è S.Lorenzo...."

"Auguri"

"Ma nooo! ci sono le stelle cadenti!"

"A me tutto quel cade non piace, significa ch'è superfluo...."

"Azzo però! un po' di poesia! bisogna esprimere i desideri. Se li deve preparare e poi esprimerli in ordine di importanza, così è sicuro di non trovarsi impreparato."

"Ah, complicato. Ci penso"

Così pensavo.....

Salute, giustizia, felicità, qualche soldo in più, professione, un po' di culo che non fa mai male, un 6 all'enalotto, il liquidambar che non muoia, il vicino che mi venda la sua terra......etc........

A notte fonda.....

"Sono pronto. Astro del ciel mostrati.....Astro del ciel esaudisci i miei desideri....Astro fuggente corri davanti ai miei occhi....."

"Chef ?"

"Cosa vuoi ancora? sono concentrato!"

"C'è nuvoloso, non si vede niente..."

"Astro...Astro...NZO!"

"Notte Chef"

"cagare va....notte"

Occhio malocchio prezzemolo e finocchio....

E' strano ma ne ho bisogno!
Oggi primo giorno di lavoro e sembrava d'essere al pronto-soccorso e poi uno c'è finito veramente!
Da non credere....
Un mese fa, il primo giorno di ferie, in contemporanea, io mi slogavo la caviglia ed il mio capo pensava bene di tuffarsi dagli scogli sui ricci di mare.....
bene!
tanto c'è un mese per recuperare.....
Durante il mese, l'alro capo, che ha la prestanza fisica di uno stura-lavandini, si esibisce in accanitissime partite di beach-volley insaccandosi un dito e sfregiandosi una caviglia che poi s'infezione e deve ancora guarire.
benissimo!
Stamane il mio amico-collega Max entra super sorridente in cucina ed urla di cuore il ben-tornati a tutti i colleghi cuochi! ed io..
"avanti ragazzi salutate Fifì.....ciaoooo Fifì....."
tempo 5 minuti e si sente in sala un botto micidiale ed una parolaccia sconosciuta, forse era Esperanto......
entra Max con una mano grondante sangue e dice..."Ri-ciao ragazzi!...."
7 punti di sutura e 14 gg di infortunio.
UN RECORD!
10 MINUTI DI LAVORO E POI 14 GG DI INFORTUNIO.
SPETTACOLARE

non lo potete vedere ma mi sto fortemente grattando gli asteroidi...
butta male.....
se qualcuno ha un po' d'acqua di Lourdes o qualche talismano funzionante me lo puo' spedire?!
PLEASE!

SENILITA'

Una piccola vecchietta entra nello studio di un medico a piccoli passetti.
"Dottore - dice - ho un problema di gas intestinali. Non è che la cosa mi disturbi poi molto, perchè le scoregge che faccio sono silenziose e assolutamente non puzzolenti. Però un pò mi infastidisce: vede, da quando sono entrata nel suo studio ne avrò mollate una ventina, naturalmente lei non se ne è accorto proprio perchè, come le ho detto, sono silenziosissime e non puzzolenti".
Il dottore la guarda e sussurra "Capisco. Conosco bene questo tipo di problema.
Faremo due cure separate. La prima cura consiste nel prendere queste pillole per una settimana ininterrottamente. Dopodichè torni da me e vedremo per la seconda parte". Dopo una settimana la vecchietta si ripresenta "
Dottore, non so che cavolo mi ha dato da prendere, ma adesso le mie scoregge sono ancora silenziose, ma di un fetore impossibile!" E il dottore, alzandosi con un sorrisetto, le dice " Bene, nonnetta. Adesso che la sinusite è guarita vediamo cosa possiamo fare per l'udito!!!

di nuovo in trincea.....

Non posso lamentarmi, 4 settimane di ferie non sono poche.
Cercavo un'immagine che potesse riassumere le ferie di quest'anno, all'insegna del mare e dei cavalli. Questa è perfetta.
Ho fatto tanto mare e poi, spinti dall'entusiasmo di Alice (mia figlia) per i cavalli, abbiamo trascorso una settimana in un agriturismo con maneggio, nei pressi di Orbetello.
Alice ne è uscita pazza. Tutto il giorno a guardarsi ipnotizzata provetti fantini e amazzoni, aspettando il suo turno, seppur breve, per riportarli alle stalle.
Così su consiglio delle istruttrici sìè deciso che proveremo ad avvicinarla a questa disciplina, tanto per vedere se è una passione innata o solo euforia infantile.
Male non le farà.
Ci sentiamo presto.

...mi posso fidare?

ciao ragazzi, mi posso fidare di voi?
spero di si.
Vi lascio in custodia la mia bici e il mio blog fino al mio ritorno dalle ferie.
MI RACCOMANDO!!!!
Andate a letto presto, niente feste in mia assenza e questo invito è diretto alle DERELITTE, che sicuramente non vedono l'ora e allo STUPIDO, che se si unisce alle Derelitte è finita.
Delego a NAURWAIN il compito di tenere a bada ANGIE E APPLE, perchè potrebbero far degenerare la situazione e a POPALE quello di spolverare.
GRAZIA vi farà degli ottimi manicaretti in mia assenza e JAZZER si occuperà della musica.
Ok.....
il gas l'ho chiuso, la luce l'ho staccata...
è probabile che ogni tanto faccia una scappata a sorpresa per controllarvi....
DIMANTICAVO!
Se dovesse presentarsi alla porta REMY, cacciatelo ch'è infetto dalla Casinite.

CIAO A TUCH!

Après la classe

Ieri sera ho portato l'Alice al suo primo concerto.
Gli Après la classe.
Ha ballato tutta sera fino ad esaurirsi.
Grande figlia d'Artificio.
Non siamo riusciti a seguirlo tutto il concerto perchè è iniziato tardi ma prima c'era un gruppo della bassa parmense che ha fatto da spalla, i Mé, Pèk e Barba, che al ritmo di suoni folk, ha contribuito ad esaurire mia figlia.
Molto bravi.

Dimmi che libro hai e ti dirò chi sei

Avete pensato a quale lettura v'accompagnerà durante le ferie?
Per me tutti gli anni è sempre una scelta tragica.
Inizio delle trilogie e non le finisco, per poi riprenderle a distanza di tempo rendendomi conto di non ricordare l'inizio. Un caos.
Quest'anno di sicuro mi porto appresso:
- Artico, di James Rollins
- Il regno di Conan, di Mauro Raccasi ( secondo di una trilogia che o iniziato 2 anni fa :-| )
- La via del samurai, di Barry Eisler
- Per chi suona la campana, di Hemingway
- e poi un libro di cucina, che devo studiare.
Tanto a correre non ci vado, chè mi sono slogato la caviglia...quindi.

Ma la mia curiosità nei vostri confronti, verte su una cosa.....
dove andate a prendere i libri e secondo quale criterio?
Fai da te tra i perfetti scaffali Feltrinelli?
Consiglio di amici e lieve consulenza del mastro-libraio?
O si va a sensazioni istintive?

Io vado più per un mix tra la seconda e la terza.
Anche se ammetto che fa molto sborone girare tra gli scaffali Feltrinelli con aria intellettuale.
Attingo solitamente da una libreria di un paese accanto al mio dove "zio Berto" (zio per tutti), pesca nel caos più assoluto quello che cerchi o che sa che cercherai.
Non ci si capisce una cippa lì dentro ma tu chiedi e lui trova. FANTASTICO
Io di solito compro 4 libri a botta e mi organizzo così:
- un classico
- uno di mia scelta
- due su consiglio suo
Finora, pochissime delusioni.
E voi?

VACANZE ?!

1. Vacanze al mare, in montagna o altro?
2. Cosa apprezzate di più delle vacanze?
3. Se ci andate, dove andate quest’anno e in che periodo?
4. Quale vacanza sognate?

Alcune amiche m'hanno contagiato con un MEME sulle vacanze.
Di solito non aderisco, ma questo mi piace.
Quindi rispondo volentieri.

1. Adoro le camminate in montagna! Quando le caviglie non mi si distruggevano così facilmente, correvo in montagna.
Ma ultimamente vacanze al mare. La bambina ne ha bisogno e poi essendo a Viareggio, ci sono anche i monti.
Una settimana la passerò ad Orbetello, inoltre.

2. Apprezzo che non ho orari rigidi. Il mio anno è incastrato in segmenti di minuti: durante il servizio del ristorante tutto è calcolato 3 minuti una cosa, 5 minuti per far partire l'altra, 7 miuti di forno ma non 8 altrimenti scuoce, i clienti che hanno sempre fretta E POI RESTANO A TAVOLA FINO ALLE 16 !!!ma va a caghèr.
Quindi tutto dilazionato. Ed inoltre la possibilità di leggere quel che mi pare e di godermi mia figlia.

3. In parte ho già risposto; nel mese di luglio, Toscana.

4. La mia vacanza ideale? sarebbe l'Irlanda in camper e bicicletta.
l'ho già fatta con l'interail ma mi piacerebbe rifarla senza vincoli ferroviari. Ho un'attrazione incredibile per la cultura celtica.
Ne approfitto per consigliarvi uno scrittore parmigiano che tratta racconti celtici, Mauro Raccasi.
Comunque mi piacciono le vacanza aerobiche, dove ci si muove, al contrario, purtroppo, della mia dolce metà.
Ma vedremo di trovarci a metà strada.

Sfogatevi ed aderite anche voi che passate da casa d'Artificio.

j medgòn

questo post sconfina nell'esoterismo.
Parla di sacro e profano, di una cosa che non mi sono mai spiegato, ma che ha sempre funzionato.
Ieri correndo, ho avuto un incidente ad una caviglia (già malconcia) e me la sono slogata.
Benone!
C'è una festa di paese da organizzare in ristorante, devo fare un sacco di mestieri prima di partire per le ferie e infine DEVO ANDARE IN FERIE!!!!
Non mi scoraggio e contatto il "medgòn" (medicone) del mio paese, una gentilissima signora che segna le slogature.
Già un'altra volta feci segnare una slogatura ed il dolore e il gonfiore trascorsi i 3 giorni se ne andò.
Forse è effetto placebo, forse il cervello, stimolato, aiuta di più o forse funziona veramente, come per il fuoco di S.Antonio.
Un tempo i malanni venivano curati con queste tecniche alternative.
Speriamo che funzioni ancora.

K.O.

Ieri sera mi sono dopato con un paio di bicchieri di rosso è ho inferto al mio avversario un colpo micidiale...
....quello del K.O !

Ma il tutto necessita due righe esplicative:
Ho un amico che riveste un ruolo importante nella comunità cittadina, tale
MARIO MARINI.
Conosciuto durante la trasferta a Tokyo, abbiamo riscoperto la passione reciproca dei giochi di parole e ne è nata una sfida senza precedenti e senza regole, in costante evoluzione.
Con questa che sto per mostrarvi, credo di aver inferto il montante del definitivo K.O.


MARIO MARINI, mito moderno.

Mario Marini,
misterioso, moro, moustaches,
maritato, munifico mestiere, mai misantropo.
Mente manipolatrice, meditativa,
mostra maliziosa maestria municipale.
Municipio...monitors...mass-media...
microfoni... (*1)
mentre Marini manifesta modestia,
malelingue mietono maldicenze
mirandolo meschinamente; ma Mario, MINCHIA,
mica molla! MAI!
Molto miope, mira merli ma manca malamente. (*2)
Mesto, mira mucche, maiali...ma... maledizione! manca!
Malcontento mostra mediocrità.
Memoria maniacale, mediterraneo mèntore, manca muscoli.
Molti mormorano meriterebbe mandato migliore,
manipolante molteplici maestranze. Magari manicomio!!!
Mamma mia!
Marini megapresidente mentre manipola malati mentali ! mozzafiato !!!!
MAHAHAHAHAHAH
Mò mollo.

MICIDIALE MARINI
MISTER MUNICIPIO
MITO MODERNO

mittente Matteo

(con gentile concessione dell'interessato)

LEGENDA:
*1- Marini è assessore nel comune di Parma; rieletto lo scorso mese, durante le interviste davanti al comune, veniva importunato da strani sms...i miei!
*2- Appassionato di caccia, micidiale cecchino...o quasi :-/

un anno fa.....

POMO D'ORO

Artusi scrisse:
"...una buona salsa di questo frutto sarà nella cucina un aiuto pregevole."
...quindi...
non vedo per quale motivo non farne un uso completo, utilizzandolo per 3 diverse preparazioni e avendo pochissimo scarto.
Seguendo con attenzione la sequenza delle foto, vedrete cosa vi servirà e in che ordine utilizzarlo.
Procuratevi una centrifuga (per estrarre la parte liquida degli alimenti) e centrifugate una decina di pomodori ben maturi e lavati.(foto 1)
Il ricavato liquido sarà quello della foto 2.
Ora rivestite un colino con un canovaccio a maglia fine e filtrate il tutto senza fare pressione, ma usando la sola forza di gravità.
La cosa migliore è lasciarlo a scolare per una nottata in frigorifero con una foglia di basilico. (foto 3 e 4).

A questo punto, avremo 3 parti diverse del popmodoro da utilizzare:
1- l'acqua filtrata
2-Il purè che abbiamo filtrato dall'acqua
3-Gli scarti di pelle e residuo di polpa che la macchina ha messo da parte

Prendete gli scarti e setacciate bene in modo da recuperare il più possibile quel che di buono è rimasto. Mettete questa passata in un pentolino, condite con maggiorana, timo, 1/2 spicchio d'aglio, una scorza di limone senza la parte bianca, sale e zucchero, pepe ed olio EVO (un po' generosi con l'olio).
Passate in forno a 140° per 20 minuti, togliete le erbe, l'aglio, il limone ed emulsionate con il minipimer. Ne ricaverete un'ottima salsa al pomodoro candito.
Ora, aiutandovi con una spatolina, togliete dal canovaccio il purè di pomodoro, e conditelo con sale, pepe, olio EVO, basilico fresco.

PERFETTO

Avrete così 3 elementi diversi ma provenienti dallo stesso prodotto.
Adesso non dovete fare altro che usare la fantasia.
Io ho usato l'acqua per cuocere del cous cous, la salsa per condire delle ciliegie di sella di coniglio o dei ravioli ripieni di panzanella e il purè come complemento.(foto 5-6-7-8-9)
Sentirete il sapore ed il profumo dell'acqua di pomodoro!

ATTACK and REVENGE

Max Vs Vincy

----------

Vincy Vs Max

Ormai stiamo delirando!

FERIE SUBITO!!!!!!!!!!!!!!!

Ma si può?!

Possibile che l'aria delle ferie renda stupido anche un professionista integerrimo come Takuya!!!!!!!!
Capisco Max che ha meno neuroni di Corona, ma Taku noooo, daiiiii!

cosa ne pensate?

Questa è una parte di un piatto che metterò in menù la settimana prossima.
Che ne pensate?
Cosa vi sembra?

cliccate qui per l'anteprima del piatto

Quiete

Ruffiana,

la cerchi

non si fa trovare

poi...

la vedi

è sempre stata lì

dietro l'angolo

che t'aspettava...

finalmente.

Forse è una CHIMERA?!

Mi sapete dire quanti animali sono presenti in questa foto?

via al cronometro!
...tic..tac..tic...tac...

per chi non sapesse cos'è una Chimera, cliccare QUI.

...direi del tutto simile alla mia dolce consorte....ihihhiiihi

little confusion.....

oppure

IO:

- "Scusa, vammi a prendere subito il lime! veloce!"

LUI (stagista):

-....titubante, mi guarda come fossi una madonna che piange birra.....

-" davvero? non è uno scherzo?"

IO:

- "muoviti! mi serve subito!"

LUI:

-"...mmmhhh, ma ..."

IO:

- "Sai cos'è?"

LUI.

- "..forse no....non è quella bestia che sputa?"

MORALE:

La nuova moda di quest'anno sarà LA GRANITA AL LAMA !!!!

...sempre che riusciate a metterlo nel trita ghiaccio.

che qualcuno mi aiuti!!!!!

S.GIOVANNI 2007...un po' di numeri.

L' anno scorso nella serata della vigilia di S.Giovanni arrivai a fare 2100 tortelli d'erbetta... quest'anno abbiamo toccato quota 2500. Ho fatto un conto approssimativo di quante unità di pasta ripiena ho fatto la settimana scorsa, tra asporto, menù alla carta e matrimoni ed il risultato è stato...... .....rullo di tamburi..... più di 4000 ! pari a circa 24 kg di ricotta, 30 kg di pasta all'uovo,350 uova, 20 kg circa di parmigiano, 5 kg di erbette, 20 kg di farina, 8 mani (molto veloci) e alcune ore di lavoro. Ma ormai mancano pochi giorni alle ferie e poi i numeri li darò del tutto!

PRANZO, CENA E TUFFO AZIENDALE 2007

COME TUTTI GLI ANNI, A FINE STAGIONE , SE L'ANNATA E' STATA PROFICUA, IL RISTORANTE ORGANIZZA UNA ESCURSIONE VERSO UN COLLEGA MOLTO PIU' BRAVO DI NOI AL FINE DI GODERE DELLE SUE CAPACITA' E, DI POTER FARE DEL SANO SPIONAGGIO CULINARIO.
QUEST'ANNO TRASCORSO E' STATO PARTICOLARMENTE FECONDO QUINDI S'E' OPTATO PER UN DUE GIORNI NELLE MARCHE.
SPENDO DUE PAROLE SU QUESTA SPLENDIDA REGIONE, CHE SEMBRA UNA CENERENTOLA CHE HA PER SORELLASTRA LA TOSCANA; GENTE FAVOLOSA (vedi BALNEARE ANTONIO A PORTO RECANATI, chiedere di Roberto), OTTIMA CUCINA, RICCA DI STORIA, CON MARE E MONTI E NON CARA; SICURAMENTE DA RIVALUTARE.
IL PRIMO GIORNO S'E' ARRIVATI DALL'AMICO ROBERTO PER UN BAGNO ESORCIZZANTE DALLE SFIGHE CHE C'HANNO PERSEGUITATO E PROPIZIATORIO PER LA NUOVA STAGIONE (foto 1).
POI APERITIVO (foto 2) CON CONSEGUENTE BRINDISI (foto 3- io a sx e Max a dx, a centro foto, che facciamo cabaret).
POI PRANZO DA LORO CON CIAUSCOLO E PESCE A VOLONTA'...UNA LIBIDINE!
(foto 4 - il mio capo fa la scarpetta, o meglio lo scarpone).
ALLA SERA CENA E PERNOTTAMENTO NEL "FORTINO NAPOLEONICO" A PORTONOVO, E QUI SIAMO TIRATI AL MASSIMO (foto 5 - da dx: Takuya, io, Max, Marco, Eddy).
AL MATTINO SEGUENTE, VISITA ALLA SCUOLA "ITALCOOK" PRESIDIO SLOWFOOD A JESI. (foto 6)
DULCIS IN FUNDO, PRANZO DI MARTEDI' AL RISTORANTE "ULIASSI" A SENIGALLIA, UNA DELLE ESPERIENZE MIGLIORI CHE ABBIA MAI FATTO!!! MERITA DI PROVARLO.
PURTROPPO A FINE PRANZO, DOPO IL RHUM, IL FRENO INIBITORE CHE M'HA TENUTO COMPOSTO FINO ALL'ULTIMO ISTANTE, HA CEDUTO E, CON L'INSEPARABILE MAX, S'E' FATTO UN PO' DI SPETTACOLO.

MORALE....
NON IMPORTA CHE TU SIA CROTALO O GAZZELLA, L'IMPORTANTE E' CHE SE MUORI ME LO DEVI DIRE PRIMA.

SALUDOS AMIGOS

PROFUMO DI DOMENICA......

Non so se è mai capitato anche a voi di essere in casa in un giorno, un momento, quel perfetto istante in cui se chiudete gli occhi potreste rivedere attimi vissuti che tornano grazie ad un profumo. Un input per l'archivio del cervello che parte a macinare dati e vomita ricordi impolverati.
Così oggi, mentre, stranamente, rientravo presto dal lavoro, sono passato in bici davanti ad un campetto da calcio ed ho visto dei ragazzini che accaldati rincorrevano la palla incitati da nonni e genitori. Torno a casa e il cortile è invaso da un odore di crostata (che mia madre stava sfornando) e questo ha avuto lo stesso effetto dell'auto di Ritorno al Futuro.....
PAMH !!!! INDIETRO DI 15 ANNI....
quando la domenica non era il mio peggior nemico.
Sarà che sono prossimo alle ferie ma la cosa mi ha rinvigorito.

in sospeso.......

barchette al radicchio
380 g di farina
1 uovo
160 ml di latte (più un goccio, eventualmente, se necessario)
6 g di zucchero semolato
10 g di sale fino
40 g di burro morbido freddo

Impastate il tutto, su una spianatoia o in macchina se l'avete. Quando sarà liscio, fatene una palla e fatela riposare per un paio d'ore in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente.
A questo punto, tiratela molto sottile, stendetela in una teglia unta o con la carta forno; con l'ausilio di un vaporizzatore, spruzzatela d'acqua ed insaporitela con semi di papavero o sesamo bianco e cuocete a 190° per 3/4 minuti.
Per la crema, 100 g di mascarpone, 100 g di parmigiano, 100 g di ricotta, pepe e sale, crema di radicchio, olio al tartufo

sformati ai porcini
500 g di porcini trifolati ben asciutti
3 albumi
sale e pepe
1 cucchiaino di amido di mais
Cuocere per 35 min a 130°

cialde al riso venere e asparagi
stesso impasto delle barchette per fare le crostatine, poi riempite con del riso venere (nero) cotto con un brodo vegetale e una crema di melanzane e mantecato con parmigiano (cottura 40 minuti).
Guarnito con della crema di asparagi, fatta cuocendo delle rondelle di asparagi in poco soffritto di scalogno, poi tritati finemente con parmigiano e mascarpone.


mousse di salmone ed erba cipollina
500 g di salmone pulito
300 g di panna liquida
200 g di albumi crudi
erba cipollina
sale e pepe
peperoncino in polvere
passare il tutto al mixer, tranne l'erba cipollina. Quando sarà fine ed uniforme, passarlo in una ciotola d'acciaio e metterla su di un'altra precedentemente riempita di ghiaccio. (montare a freddo)
Unie l'erba cipollina tritata al coltello e montare finché sarà omogeneo.
Cuocere a 145° per 15 minuti.

...adesso vado a nanna e domani vado al FORTINO NAPOLEONICO e martedì a pranzo da ULIASSI a Senigallia.
vi farò sapere.
ciaoooooo

LAVORARE E' FATICA , MA...........

....CON LA GIUSTA COLLABORAZIONE......
il tutto a causa di una affettatrice infernale che non tagliava!!!!!!
(queste erano le mia traduttrici a Tokyo)

TRA IL DIRE E IL FARE...

,



C'è di mezzo "E IL" direbbe Elio e le storie tese.
io dico che c'è moooolto in mezzo.
Abbiamo organizzato con il ristorante un catering per il centenario della PUBBLICA ASSISTENZA DI COLORNO, nella quale ero milite fino a pochi anni fa.
Il pranzo s'è svolto tra le mura della REGGIA DUCALE DI COLORNO, cornice favolosa con splendido panorama sul giardino all'italiana.
S'era detto di fare un piccolo aperitivo a buffet che anticipasse poi il pranzo servito a tavola nella sala del Trono.....ma poi s'è fatto una serie di stuzzichini ed assaggini che m'hanno impegnato abbastanza.
Il risultato è stato buono, sembravano tutti contenti alla fine della giornata, ma mi manca di sentire le critiche di paese che nelle prossime ore inizieranno a circolare.
Speriamo bene, noi siamo fiduciosi.
nelle foto:
mousse di salmone, sformati ai porcini, pomodori con crema di radicchio e crema all'origano, sfogliatine varie, pizzette, focacce, crostatine al riso venere e tartufo, parmigiano reggiano, polpettine farcite, rotoli di petto d'oca e verdure.....e non mi ricordo più.

Resoconto nipponico

E' STATO STUPENDO!

Questo per rendere l'idea.

Ci hanno accolti benissimo, trattati come persone importanti (cosa per me inconsueta), abbiamo collaborato in modo egregio ed il risultato è stato un lungo applauso all'uscita in sala dei cuochi italiani.

Ancora adesso gli organizzatori inviano lettere di ringraziamento e ricevono mail di complimenti.

Questo dal punto di vista professionale.

Da quello umano, i giapponesi sono educatissimi e pulitissimi; hanno la mania delle auto lucide e perfette e se vi dico che ho visto una betoniera in funzione con le cromature splendenti, vi ho già detto tutto.

Il cibo, se vi piace il pesce crudo, era spettacolare.

E' infatti nel mercato del pesce di Tokyo che ho fatto quella che definirei la migliore colazione della mia vita. Ore 6:30 dopo un'ora di tour all'asta del tonno.(vedi sopra)

E pensate che avevo già iniziato a mangiare da una decina di minuti e le mie vicine di posto solo assaggiavano quel ben di dio. Io naturalmente per non offendere il cuoco, ho finito anche il loro!!!!!! CHE SFORZO........

"MI GODO SOLO PEPPONE" NEL MONDO !!!

UNITEVI NEL GRANDE MOVIMENTO
A-POLICO
B-PARTISAN
C-VILISTA
D-STRUTTIVO
E-MPIRICO
F-RVESCENTE
G-ROVAGO
H-TTONE
I-LLUMINISTA
L-NICO (essendo due bronzi di Riace gli ideatori)
e mi fermo qui...

"MI GODO SOLO PEPPONE" NEL MONDO!

Il primo grande obiettivo, quello di toccare tutti i continenti, è stato già quasi raggiunto; ora dobbiamo penetrare capillarmente in ogni stato, regione, provincia e comune di questo ALLUCINANTE mondo, per portare con fermezza e decisione una nuova corrente di pensiero.
Quale, devo ancora capirlo, ma c'è! e lo dimostra il fatto che ci stia pensando.

COGITO ERGO....ESISTE!
COITO ERGO....ERA ORA!

sono tornato....

BANZAI !

E' quasi tutto pronto, si sta facendo sentire la tensione ma sono abbastanza carico.
Domenica si parte, e si rientra giovedì; breve ma intenso.
Mi auguro di non fare cagate e di fare bella figura con i miei colleghi...e spero di riuscire a rendermi conto di essere a Tokyo, nel senso di avere una mezza giornata per dare il via ad una campagna di sensibilizzazione che mi ha proposto JURI, che vedrà protagonisti in primis me e lui e, a seguire, chiunque volesse aderire.
La campagna si chiama:
"MI GODO SOLO PEPPONE A..." nel mio caso Tokyo!

Il tutto è molto semplice, anzi direi stupido, visti gli ideatori; ci si deve procurare una maglietta de "Mi godo solo Peppone" da Juri e portarsela appresso in giro per il mondo o per i paesi ed immortalarsi con la stessa indosso accanto al cartello della città o all'elemento simbolo della città (Sirenetta=Copenaghen, Coffè shop=Amsterdam, Samurai=Tokyo) dimostrandone così l'effettiva esportazione.

Vi chiederete a cosa serve tutto questo?
assolutamente a nulla ma facendovi ridere a crepapelle (come direbbe Banfi), vi renderebbe felici e starete meglio con voi stessi e con gli altri, l'ha detto anche Nostradamus in una sua famosissima quartina.


Finale di cultura:

"Nessuno è più povero di colui che perde la fede durante la sventura."
Dal film : Don Camillo e Peppone

Al passo coi tempi.....

Dovendo necessariamente anticipare i tempi, per motivi di gestione ma anche perchè la stagione lo impone, la settimana scorsa ho cambiato buona parte dei primi piatti, dando spazio al pesce e ai sapori più estivi.
Ho così proposto un GAZPACHO GIALLO che l'anno scorso feci per la mia incontentabile mogliettina.
La mia fruttivendola m'ha procurato dei favolosi pomodori ramati gialli e li ho così trattati:
10 pomodori ramati gialli a cubetti senza semi
1 peperone giallo
1/2 cetriolo pelato a cubetti
1 scalogno
sale e pepe bianco
400 ml d'acqua fredda
1 pizzico di zucchero
200 g di pane raffermo (non eccessivamente vecchio)
1 cucchiaio di d'aceto di mele
200 ml d'olio extra v.
Lasciate che il tutto maceri insieme almeno per una notte, Poi tritate finemente e filtrate, aggiustate i sapore se necessario.

Al centro ho messo una PANZANELLA, stratificata con delle fette d'uovo sodo e della salsa tonnata densa, una sorta di lasagnetta con al culmine un pomodoro pachino pelato e marinato in basilico.

Nella PANZANELLA ho messo:
4 pomodori rossi pelati e senza semi, a cubetti
1/2 cetriolo a cubetti
1 cipollotto a cubetti
10 olive tritate
100 g di pane bianco leggermente tostato con olio all'aglio, a cubetti
sale e pepe
olio extra v.

PRIMAVERA ITALIANA A TOKYO

Mese di maggio ricco di eventi...e di impegni.
Sto trascurando il blog e me ne rendo conto ma il lavoro mi da la pagnotta e quindi ha la priorità.
Sono in fase di cambio del menù, stanno per arrivare degli stagisti, il mio capo è impegnato in giro per l'Italia a promuovere il CULATELLO PODERE CADASSA, il giapponese che lavora con me si è cappottato in bicicletta fratturandosi lievemente una vertebra ed io a fine maggio partirò per una toccata e fuga a TOKYO, in occasione di una cena di gala parmigiana.
Beh, il lavoro non manca. Il tempo si........
ma ci si può organizzare.
Spiegata la mia latitanza, vi chiedo pazienza se sto singhiozzando con i post.
Al mio ritorno vi farò sapere com'è andata.
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Quella di prima è una gelatina all'aceto balsamico.