" BOCCI " d'Artificio

Come preannunciato (credo che si scriva così), la famiglia d'Artificio si trasferisce per alcuni giorni in toscana. Darò l'addio all'anno 2006 dalla Maremma; se qualcuno dovesse essere da quelle parti, non mancherò di offrirgli un bicchiere di spumante.
Buon anno a tutti.
Ci potrete trovare all'AGRITURISMO BOCCI.

BUONE FESTE

Il lavoro mi sta vincolando molto e non ho il tempo di passare a casa di ognuno di voi per rispondere a vostri gentilissimi auguri. ( I panettoni mi impegnano troppo)
Intendo quindi ringraziare tutti, augurandovi un buon Natale e un favoloso 2007.
In questo primo anno di blog ho avuto modo di conoscere persone fantastiche e di contattarne altrettante.
A Voi quindi il mio augurio e il mio abbraccio d' Artificio.

BUONE FESTE

Pane di semola

Premetto che mi scuso per l'assenza ma sono molto impegnato con il lavoro (mica come Juri che si trastulla sempre).
Di nuovo da raccontarvi non ho nulla, quindi attingo nelle ricette storiche e vi spiego come faccio un PANE DI SEMOLA.
Si prepara una biga con:
250 g di semola di grano duro
135 g di acqua a 20°
2 g di lievito di birra
Si impasta bene il tutto e lo si lascia lievitare a 17° per 16 ore.
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Ora impastiamo la biga con:
250 g di semola di grano duro
170 g d'acqua
4 g di lievito di birra
2 g di malto
11 g di sale (alla fine)
Una volta impastato il tutto, lo si lascia riposare per 30 minuti, coperto con un telo umido.
Si fanno 2 pagnotte tonde e si mettono capovolte su un tavolo di legno cosparso di semola.
Lasciate lievitare a temp. ambiente per 60 minuti.
Capovolgere ed incidere a croce ( abbastanza profondo).
Infornare a 230° ( se potete, altrimenti 200°), spruzzando con un vaporizzatore un po' d'acqua nella camera.
Dopo 10 minuti di cottura, abbassare la temperatura a 190° e proseguire per 20 minuti circa.
Il risultato dovrebbe essere quello della foto.
Ci sentiamo per gli auguri di Natale e di Buon Anno.

COS'ERA ? LEPRE !

SELLA DI LEPRE FARCITA ALLA POLENTA E TARTUFO

Ecco svelato il mistero.
Vi ci siete avvicinati molto.
In questo piatto ho disossato la sella della lepre e l'ho aperta a portafoglio, battendola leggermente.
Poi ho preparato una polenta aromatizzata con:
250 g di farina gialla
800 ml d'acqua
sale q.b.
100 g di verza tritata e stufata con un filo d'olio
30 g di parmigiano
100 g di taleggio
sale e pepe
tartufo nero tritato
olio al tartufo q.b.
Una volta cotta la polenta, stenderla e farla intiepidire.
Ora salare leggermente la sella e sporcarla con poco olio tartufato.
Stendere un po' di polenta e chiudere il cilindro.
Salare anche in esterno.
Arrotolare la sella in un po' di retella di maiale ( o lardo) mettetela a rapprendere in frigo per una mezz'ora.
Ora scottatela in padella antiaderente o di ferro, ben calda, su tutta la superficie senza farla cuocere troppo.
Lasciatela riposare al caldo per un paio di minuti e poi affettatela.

BRAVI A TUTTI.

COS'E' ?

Vi ci faccio pensare perchè adesso è troppo tardi per scrivere la ricetta.
Domani vi svelo l'arcano segreto.
Notte