lunedì, settembre 22, 2008

S.Matteo.....


Proteggimi o santo mio omonimo
perchè?

perchè può succedere che:
- che incontri una signora sclerotica in spiaggia e ti racconta con molta enfasi dell'insano approccio al quale ha assistito tra un adulto e una bimba e urla: "...ma tu sei un porco!!! se fai così sei un pooooorcoooooo!" chiaramente non riferendosi a me ma simulando l'episodio....ma vallo a spiegare agli altri bagnanti che mi vedono a terra con mia figlia in braccio!!!! ussignur....
- che per la prima volta nella mia vita vengo giustamente ripreso da un comis per aver sbagliato un piatto.....lui aveva ragione ma ora fa un altro mestiere.

- che appena messo piede in cucina alle 8:30, raramente prima degli altri, inizio con fare metodico/autistico a disporre il mio grambiule, la giacca pulita, il quaderno dei segreti, pronto per la vestizione.....e appoggio la mia candida divisa sull'unica macchia di zozzume rimasta dalla sera prima (non so come!!!) sul mio tavolo!!! eccheccazzzzzz

- che il tuo capo,sabato, si fratturi il ditino del piede appena prima di iniziare il servizio. Come? cercando di stoppare la caduta di una bottiglia di vino.... bello stop fenomeno.

Ma che tutto capiti in 2 settimane..... ce ne vuole.

forza e coraggio.

lunedì, settembre 15, 2008

Pane al basilico







Mi sa che mi son rincoglionito del tutto.
Ho postato le foto ma non la ricetta.....boh.

1 kg di farina 0 300 W
550 g di acqua
5 g di lievito di birra
3 g di malto in polvere
200 g di pesto al basilico (fatto con metà acqua e mqtà olio ma senza pinoli)
20 g di sale
200 g di lievito madre

Mettete in macchina la farina il lievito di birra, il malto e l'acqua e fate girare a velocità lenta. Appena sarà amalgamato, unite il lievito madre e fate incordare.
Aggiungete in 3 fasi in pesto aspettando ogni volta che si impasti bene.
Alla fine il sale. Spegnete la macchina e lasciate l'impasto all'interno del cesto per 5 minuti. Poi riaccendete la macchina ad una velocità superiore alla prima fase.
Ora togliete il tutto e fate riposare qualche minuto sul tavolo. Formate i panini e fateli lievitare.
Cuocete per 5 minuti a 200° con uno spruzzo di umidità e col tiraggio chiuso, poi abbassate a 185° e terminate la cottura per 12-15 minuti col tiraggio aperto.

aufidersen

lunedì, settembre 08, 2008

Lasagnetta di pappa al pomodoro etc etc etc....


C'ho messo un po' più di tempo ma ecco la ricetta.
In pratica ho leggermente modificato la classica ricetta del piatto toscano per poter mettere il tutto in forma.
1 gamba di sedano
1 carota
1 cipolla bianca
2 spicchi d'aglio
1 kg di pomodori pelati a vivo e privati dei semi
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 l di acqua
300 g di pane raffermo (non troppo vecchio)
200 ml di olio EVO
abbondante basilico

Preparate le verdure mondandole e tagliandole a cubetti molto fini.
Fate scalda l'olio ed iniziate la cottura.
Prima che prendano colore, aggiungete i pomodori tagliati a cubi e fateli sudare leggermente.
Ora bagnate con l'acqua ed unite la passata di pomodoro; sale, un pizzico di zucchero e fate cuocere per una mezz'ora.
Incorporate il pane tagliati a tocchetti e, rimestando, fatelo rompere completamente.
Spegnete il fuoco ed aggiungete il basilico tritato; lasciate riposare almeno 2 ore.

Nel frattempo, si prepara la PASTA NERA.
250 g di farina di riso
250 g di farina 00
200 g di uova intere
50 g di tuorli
10 g di olio d'oliva
50 g di carbone vegetale
Si mescolano le farine e il carbone e si impasta normalmente con il resto degli ingredienti. Si stende sottile e si ricavano dei quadrati che andranno poi fritti in olio a 160°.

I FIOCCHI DI RICOTTA, li ho fatti mescolando una ricotta di pecora con olio all'aglio, sale e pepe.

Le ZUCCHINE, sono state tagliate a cubetti e poi stufate in padella con un po' di scalogno, un filo d'olio e del timo, sale e pepe.

La composizione del piatto è sotto i vostri occhi.

Saluti

venerdì, settembre 05, 2008

Lasagnetta di pappa al pomodoro e zucchine con fiocchi di ricotta e cialde nere croccanti


....'na fatica......
vi scriverei la ricetta ma ce l'ho, come al mio solito, sparsa non si sa dove tra i miei mille quaderni unti.
Poi oggi è stata una giornata pesantuccia poichè c'hanno fatto visita i giocatori dell' ATALANTA CALCIO e dovendo, loro, mangiare presto, c'hanno fatto saltare il pranzo a noi. Insomma una bella tirata fino a stasera.
Questo è il mio ultimo piatto vegetariano, il piatto che volevo consigliare anche a NIKI.
Credo infatti che tu possa farlo a Kathmandu.

Adesso vado a paglia, ma domani vi metto la ricetta.
Notte gente.