martedì, aprile 28, 2009

Agnello, purè di piselli, carote e patate



In questa preparazione ho utilizzato la coscia dell'agnello. L'ho disossata, pulita dalle nervature e tagliata a bocconcini di 2 cm di lato circa. Con le ossa e gli scarti ho preparato il classico fondo che sempre necessita in queste preparazioni ed una volta ridotto, l'ho arricchito con sedano carota scalogno e timo. La carne l'ho velocemente salata e pepata e scottata a fuoco molto alto in padella e poi abbattuta (raffreddata velocemente). Una volta fredda l'ho messa sottovuoto con una brounoise di verdure ed un po' di timo e sigillato bene. La cottura si protrarrà per 18 ore a 62° a vapore; al termine, 20 minuti a 85° per pastorizzare il tutto. Il purè di piselli l'ho fatto scottando velocemente i piselli in acqua salata e, una volta raffreddati in ghiaccio, frullandoli con sale, pepe bianco, un filo d'olio e un po' di purè di patate che mi aiuta nella consistenza. Le vedure sono state tagliate con la mandolina, sbianchite in olio d'oliva a 150° e poi terminate in forno a 190°.
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Pierino, in classe, alza insistentemente la mano, cercando di attirare l'attenzione della maestra..............
"...cosa c'è Pierino?!"
"...mmmm....maestra posso andare a PISCIAREEE??!!!!"
"Pierino! impara a parlare correttamente!....si dice 'posso andare a fare un filo di pipì', capito?!"
"..va bene va bene....posso andare a 'fare un filo di pipì '? "
"...bene, vai pure"
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il giorno seguente
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Pierino sempre più veemente......
"...maestra!...maestra!....."
"...dimmi Pierino... devi andare a fare un filo di pipì?"
"...NO......NA MATASSA DI MMMERDA!!!!!!!!!"

9 commenti:

Franz ha detto...

Signore, Pierino è un signore!
Comunque divertentissima la sua gag.
Sono rimasta incantata dalla forma delle verdure, scusa l'ignoranza ma cos'è questa mandolina? Si trova in facilmente in commercio?

berso ha detto...

Franz la mandolina si trova anche nei mercatini, ce ne sono di vari prezzi. Quelle più attrezzate hanno una lama ondulata e se tu fai delle fette girando ogni volta il verso della patata di 90°, hai questo effetto. Puoi trovare video anche su you-tube

Franz ha detto...

Grazie infinite! Farò un giro nei mercatini alla ricerca della mandolina!
Sei un tesoro.

Anonimo ha detto...

sa di anice...

LS

Gunther ha detto...

è una bella ricetta, non so mai come cucinare la carne di agnello, la conosco poco, ci proverò

berso ha detto...

Gunther ok, fammi sapere

ROBERTO ha detto...

ei berso..carina questa ricettina...anche molto estiva la presentazione!! bravo!!!:-D

Baol ha detto...

La ricetta è da bava...come al solito...ma la barzelletta...

O Signur!!!

vincent ha detto...

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