COLAZIONE ? Nooooooo!!!!

Cappuccino.....di crostacei!

dedicato a TAK

Questo è un gioco che stiamo offrendo come antipasto al ristornate.
Trattasi di un toast di pane alle castagne, farcito con gamberi e maionese d'avocado (ve la ricordate? ), una doppia bisque di crostacei (brodo fatto con il carapace) ,una bianca schiumata sopra e una marrone sotto e dello zucchero di canna finto, fatto con del pane alle erbe tostato. Come vi pare? Sta avendo un gran successo.
PER IL PANE:

--poolish--

250 ml d'acqua a 20°
125 g di farina manitoba
8 g di lievito di birra
scorza di mezzo limone
3 rametti di timo sfogliato
Amalgamate tutto tranne la farina che va per ultima. Fate riposare una notte, coperto con pellicola a temperatura ambiente.

--il giorno successivo--

poolish
350 g di farina 0
100 g di farina di castagne
7 g di lievito di birra
13 g di sale
25 g di burro
-- 50 g d'acqua ( FACOLTATIVI, DIPENDE DAL TIPO DI FARINA CHE USATE)
Impastate il poolish con il lievito e le farine...............

L'ALICE STA BALLANDO CON LA SIMONA IL TORERO CAMOMILLO !!!!!!!!!!!!!!
NON RIESCO A SCRIVERE...........CHE BELLA!!!!!!! E SI INCAZZA SE NON LA GUARDO !!!!!!!!!!!!! aaaaaaaaahhhhhhhhhhhhh

dov'ero rimasto.....
poolish più farine, poi il sale e per ultimo il burro morbido ( non fuso).
Impastate finchè sarà liscio ed omogeneo. Se necessario aggiungete un goccio d'acqua ( dei 50 ml facoltativi).

ADESSO LA SIMO STA SUONANDO I 44 GATTI E L'ALICE MIAGOLA!!!!!!!!
.........NON CI RIESCO A SCRIVERE.........SCUSATE.

Fate lievitare tutto l'impasto per 15 min sul tavolo, poi spezzate in 2 parti e fatene due filoni da mettere in stampi da pane in cassetta.
Fate lievitare per 1 ora abbondante ( dipende dal calore della stanza), almeno finché raddoppia.
Infornate in forno già caldo a 175°, nel quale avrete messo un pentolino con poca acqua calda per dare un po' d'umidità. (poca)
Quando sarà cotto, togliete dagli stampi e metteteli a raffreddare su una griglia, appoggiati su un lato, così la superficie non si bagnerà con il vapore di raffreddamento.
Tagliate due fette, tostatele e farcitele con la maionese d'avocado (vedi post precedente) e dei gamberi tagliati a tocchetti e leggermente cotti in padella.


NIENTE DA FARE, DEVO ANDARE.....IL CAPPUCCIO VE LO SPIEGO LA PROX VOLTA; L'ALICE STA PROVANDO IL COSTUME DA COCCINELLA PER CARNEVALE!!!

Scusate l'assenza prolungata e l'incostanza di oggi.

buona cucina