....segue IL CAPPUCCINO.

Nel postare il seguito della ricetta precedente, vorrei aprire un sondaggio.
Vorrei farvi vedere una foto ABBASTANZA FORTE che mio fratello mi ha inviato dalla Cina, durante la visita di un mercato popolare. Trattasi di un banco di carne, ben rifornito, dove l'alimento principale....non sono né i maiali, né le galline, né i gatti, bensì i nostri amati "snoopy".
RIBADENDO CHE L'IMMAGINE E' D'IMPATTO, CHIEDO A VOI AFECIONADOS, SE SIETE INCURIOSITI DALLA COSA; non la voglio pubblicare per esibizione, ma per portare a conoscenza di altri ciò che pochi hanno visto con i propri occhi. OK? fatemi sapere.
Eventualmente la pubblico a tempo determinato.
Se siamo riusciti a sopravvivvere a quella faccia da "NADOR" (anatra), di Calderoli.....

Tornando al CAPPUCCINO......

BISQUE MARRONE:
250 g di gusci di crostacei a piacere
3 pomodori
1/2 cipolla bianca
poco peperoncino
50 ml brandy
750 ml acqua
750 ml latte
sale e pepe

Fate soffriggere leggermente la cipolla con un filo d'olio; unite il peperoncino, il brandy e fiammeggiate ( vi diverte l'idea eh?! piccoli GRISU').
Unite i gusci, il latte e l'acqua e fate cuocere per 30 minuti a fuoco lento. Filtrate il tutto e rimette il liquido sul fuoco aggiunendovi:

scorza grattuggiata di mezzo limone
150 g di patate a cubetti
200 g di melanzane pelate a cubetti

Cuocete finché saranno stracotte le patate e passate al cutter, aggiustando di sapore. La consistenza dovrà essere quella di una crema fluida. Se è densa, allungate con acqua, in caso contrario fate bollire per qualche minuto.

SCHIUMA BIANCA AI CROSTACEI:

Il processo è lo stesso del CAPPUCCINO :

100 g di crostacei
1/2 scalogno
1 foglia di salvia
n° 1 scorza di limone
100 g di patate a cubetti
350 ml latte
1 cucchiaio di vino bianco
sale e pepe

Quando avrete la crema pronta, per schiumarla basterà immergervi il mixer ad immersione e far incorporare aria. Il grasso contenuto nel latte dovrebbe bastare per creare in superficie una leggera schiuma che toglierete con un cucchiaio e adagerete sul cappuccino; se ciò non accadesse, significa che la schiuma è troppo densa e va allungata con acqua. Se invece e troppo liquida e non ha consistenza, aggiungete un cucchiaino di LECITINA DI SOIA ogni 300 ml di liquido (FERRAN ADRIA' docet) et voilà le joeux sont fait.

buona cucina